Tartelettes au sucre

Mettre la farine dans un saladier.

Dans un petit bol, délayer la levure et 3/4 du sucre semoule dans un peu d'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.

Créer un puits au milieu de la farine et y verser le sel, le beurre ramolli, les œufs, la levure délayée et le lait.

Mélanger à la fourchette ou à l'aide d'une cuillère en bois en incorporant petit à petit la farine et en soulevant la pâte pour bien l'aérer.

Cette pâte est également réalisable à l'aide d'un robot muni d'un crochet à pâtisserie. Procéder de la même manière en mélangeant le tout à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

Battre la pâte pendant 5 minutes puis recouvrir le saladier d'un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant minimum une heure (la pâte doit avoir doublé de volume).

C'est le secret d'une pâte à brioche réussie.

Diviser la pâte en morceaux égaux, former une boule de pâte avec chacun d'entre eux.

Beurrer les tourtières ou moules à tartelettes et les garnir de pâte en étalant chaque boule à la main.

Laisser lever encore une vingtaine de minutes à l'abri des courants d'air.

Saupoudrer de 1/4 du sucre fin et de belles noisettes de beurre.

Cuire à four préchauffé à 200°C (Th.6-7) pendant 10 minutes.

Servir la tarte tiède éventuellement accompagnée d'un café comme dans le nord.