Tarte amandine au citron

Mettre la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler du bout des doigts.

Faire un puits avec la farine, ajouter le sucre et casser l'œuf. Pétrir la pâte, puis former une boule.

Ajouter si besoin une petite cuillère à soupe d'eau.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire, laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Sortir la pâte du réfrigérateur. Beurrer et fariner un moule à tarte.

Fariner le plan de travail. Etaler la pâte puis la disposer dans le moule. Couper les bords et piquer le fond avec une fourchette.

Disposer dessus du papier sulfurisé et des galets de cuisson.

Ce procédé évite à la pâte de "cloquer" à la cuisson.

Enfourner pendant 15 minutes.

Sortir le fond de tarte du four, retirer les galets et le papier sulfurisé. Réserver.

Laisser le four allumé.

Laver un citron en le brossant sous l'eau froide.

Prélever son zeste et le mettre dans un saladier.

Casser les oeufs, les fouetter avec le sucre.

Presser le jus des citrons, l'ajouter au mélange oeufs-sucre.

Incorporer la poudre d'amande et la crème fraîche. Mélanger.

Verser cette crème sur le fond de tarte cuit et enfourner pendant 30 minutes.

Surveiller la cuisson car la crème colore vite.

Sortir du four, laisser refroidir la tarte avant de la démouler. Décorer avec des rondelles de citron.