Agneau

Tajine d'agneau

  • 2h
    Temps total
  • 30 min
    Préparation
  • 1h30
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 579
    Calories
Étape 1
Préparation de la viande
1
Couper l'épaule d'agneau en gros cubes.
2
Mettre les morceaux d'épaule dans un saladier et ajouter tous les ingrédients de la marinade
Étape 2
Préparation des légumes
1
Eplucher et ciseler les oignons.
2
Peler puis couper la tomate en cubes.
3
Peler puis couper la carotte en tronçons.
4
Couper le demi citron confit en 4.
Étape 3
Préparation et cuisson du tajine
1
Mettre une cocotte à feu assez vif et y verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
2
Ajouter la viande et la poêler de tous les côtés.
3
Ajouter les oignons, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
4
Verser le bouillon de volaille et ajouter les tomates et la carotte.
5
Laisser cuire à petits bouillons à couvert pendant 1heure.
6
Découvrir la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
7
Ajouter les olives et le citron confit et poursuivre encore la cuisson pendant 15 minutes.
Étape 4
Dressage
1
Servir le tajine avec quelques feuilles de coriandre et éventuellement accompagné de semoule.
Ingrédients
pour 6 personnes
Ingrédients pour la marinade
1 kg Epaule(s) d'agneau
1 c. à café Paprika
1 c. à café Curcuma
1 c. à café Gingembre en poudre
1 c. à café Cumin (en poudre)
1 Gousse(s) d'ail
1 c. à soupe Huile d'olive
1 Sel
1 pincée(s) Safran
Ingrédients pour la cuisson des légumes
20 Oignon(s) grelot(s)
3 Tomate(s)
1 Carotte(s)
4 c. à soupe Olives vertes
1 Citron(s) confit(s) au sel
5 tige(s) Coriandre
1 c. à soupe Huile d'olive
50 cl Bouillon de volaille