Sauté d'agneau aux petits légumes

Désosser l'épaule d'agneau, la couper en 8 morceaux.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, faire revenir les morceaux d'agneau.

Retirer la viande et la réserver dans une assiette. Dégraisser la cocotte, ne conserver que l'équivalent d'une cuillère à soupe de gras.

Remettre la viande, ajouter le sucre et faire dorer. Ajouter la farine, laisser cuire pendant 1 minute. Puis verser le bouillon de légumes petit à petit en remuant.

Laisser bouillir pendant 2 minutes.

Ajouter le concentré de tomates, le persil, le sel et le poivre. Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

Éplucher les oignons, les carottes et le navet. Les couper en morceaux de taille moyenne.

Les mettre à cuire dans la cocotte pendant 30 minutes. Remuer régulièrement.

Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux, prolonger la cuisson pendant 30 minutes environ.

Ôter la cocotte du feu, servir dans des assiettes individuelles.

Décorer chaque assiette avec du persil.