Sauce soubise

Éplucher et émincer très finement les oignons.

Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle et faire revenir les oignons pendant quelques minutes.

Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu doux.

Ajouter le sel et la farine.

Mélanger pendant 3 minutes environ, à feu doux, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Prendre soin de ne pas laisser le mélange colorer.

Ajouter le lait froid, en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.

Ajouter la muscade et le poivre.

Ajouter les oignons préalablement préparés.

Mélanger, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Arrêter la cuisson lorsque la sauce béchamel nappe le dos de la cuillère.

Réserver à chaud.