Beurres et Sauces

Sauce madère

  • 35 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 20 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 206
    Calories
Étape 1
Préparation de la sauce brune
1
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse.
2
Eplucher et émincer l'oignon, l'ajouter au beurre.
3
Faire dorer l'oignon en remuant la préparation.
4
A feu doux, ajouter la farine en remuant.
5
Prolonger la cuisson de façon à obtenir une coloration brun clair, c'est ce qu'on appelle le roux brun.
6
Ôter la préparation du feu.
7
Ajouter le fond brun de veau en remuant.
8
Mettre à nouveau la préparation obtenue sur le feu. Porter à ébullition en remuant.
9
Ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni, le sel et le poivre.
10
Laisser la sauce brune à feu doux pendant environ 20 minutes.
11
Ôter les oignons et le bouquet garni afin d'obtenir une sauce lisse et homogène.
Étape 2
Préparation de la sauce madère
1
En milieu de cuisson, ajouter le madère à la sauce brune.
2
Remuer la préparation, puis cuire à feu doux durant les 10 minutes restantes.
3
Servir chaud.
Ingrédients
pour 4 personnes
Sauce brune
50 cl Fond brun de veau
40 g Beurre
30 g Farine
1 Oignon(s)
1 Quantité non variable Bouquet garni
1 c. à café Concentré de tomate
1 Sel
1 Poivre
Sauce madère
1 verre(s) Madère