Sauce gribiche

Verser de l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

Plonger l'oeuf dans l'eau bouillante, pendant 10 minutes.

Retirer l'oeuf et le passer sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson.

Retirer la coquille de l'oeuf, le couper en deux et retirer le jaune.

Dans un bol, écraser le jaune d'oeuf à l'aide d'une fourchette.

Dans un autre bol, écraser le blanc d'oeuf et les câpres, à l'aide d'une fourchette.

Laver le persil et l'estragon puis les ciseler.

Couper les cornichons en rondelles.

Ajouter la moutarde au jaune d'oeuf.

Saler et poivrer.

Verser l'huile en filet en fouettant énergiquement.

Ajouter le jus de citron, le vinaigre, le persil et l'estragon et mélanger.

Ajouter les câpres, le blanc d'oeuf et les cornichons.

Bien mélanger.