Sauce grand veneur

Eplucher et émincer les échalotes et l'oignon.

Dans une sauteuse, faire fondre la moitié du beurre à feu doux.

Ajouter les échalotes et l'oignon émincés et bien remuer en les faisant revenir jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur légèrement dorée.

Ajouter le vinaigre, le thym et le laurier.

Remuer jusqu'à ce que le vinaigre ait disparu.

Verser le vin rouge. Mélanger.

Verser le bouillon petit à petit en mélangeant.

Laisser chauffer 45 minutes jusqu'à réduction du liquide.

Filtrer la préparation à l'aide d'un chinois de manière à obtenir un liquide lisse et homogène.

Laisser la préparation mijoter à feux très doux.

Dans un bol, écraser la gelée de groseille.

Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre.

Ajouter la farine.

Mélanger jusqu'à ce ce que le roux prenne une couleur légèrement brune.

Incorporer le roux à la sauce en mélangeant.

Incorporer la gelée de groseille. Bien mélanger.

Ajouter la crème épaisse en mélangeant.

Cesser de mélanger quand la sauce est lisse et a atteint l'épaisseur de votre choix.

Servir chaud.