Sauce diable

Eplucher et hacher finement les échalotes.

Mettre les échalotes dans la casserole et les arroser de vin blanc et de vinaigre.

Ciseler finement le thym, le laurier et l'estragon.

Ajouter le thym, le laurier, l'estragon, le sel et le poivre à la préparation.

Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre.

Ajouter la farine en remuant afin d'obtenir le roux.

Laisser chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il blondisse légèremement.

Incorporer le roux à la préparation de la sauce à la diable.

Ajouter le bouillon de boeuf à la préparation.

Laisser cuire environ 5 minutes en remuant de temps à autre.

Servir très chaud et en saucière.