Sauce béchamel

Dans une casserole, préparer un roux blanc avec la farine et le beurre.

Lorsque le mélange commence à mousser, arrêter la cuisson et laisser refroidir le mélanger.

Ajouter la moitié du lait bouillant dans la casserole hors du feu tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Continuer à verser progressivement le lait sans cesser de fouetter pour obtenir un mélange lisse et homogène.

Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre, du piment de Cayenne et de la noix de muscade.

Remettre la casserole sur feu doux et porter la sauce à ébullition sans cesser de remuer.

Laisser cuire pendant 5 minutes puis vérifier la consistance de la sauce. La béchamel doit napper la cuillère. Si ce n'est pas le cas, poursuivre la cuisson.