Andouillettes au cidre

Peler les échalotes et les ciseler finement avec le couteau éminceur.

Faire chauffer une poêle et faire fondre le beurre.

Ajouter les échalotes, les faire revenir dans le beurre chaud pendant 5 minutes sur feu moyen en remuant sans cesse avec une spatule.

Arroser de cidre et prolonger la cuisson de 5 minutes.

Assaisonner de sel et de poivre.

Retirer la poêle du feu et réserver les échalotes au chaud.

Piquer les andouillettes avec une fourchette afin qu'elles n'éclatent pas pendant la cuisson.

Faire chauffer une autre poêle et faire fondre le saindoux.

Faire rissoler les andouillettes dans le saindoux chaud pendant 10 minutes sur feu doux.

Peler les pommes avec un économe et ôter le coeur avec un vide-pomme.

Couper les pommes en quartiers avec un couteau éminceur.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les quartiers de pommes pendant 5 minutes.

Avant de servir, déglacer le jus de cuisson des andouillettes avec le vinaigre de cidre.

Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Dresser les andouillettes dans des assiettes individuelles, nappées de sauce et accompagnées de quartiers de pomme.