Roux blanc

Couper le beurre en dés, puis le faire fondre dans une casserole à feu doux.

Ajouter la farine en remuant à l'aide d'un fouet ou d'une spatule en bois et laisser cuire à feu doux pendant 2-3 minutes.

Le mélange obtenu doit être lisse et homogène, blanc et mousseux.

Pour obtenir un roux blond, il suffit de poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il blondisse.

Dès que le roux est prêt, enlever la casserole du feu et le transvaser dans un autre récipient pour le faire refroidir.