Pâte à brioche

Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7).

Faire tiédir le lait dans un bol, ajouter la levure pour la dissoudre, mélanger à l'aide d'une cuillère à café.

Casser les œufs dans un bol à part.

Tamiser la farine au travers d'une passette dans la cuve d'un batteur.

Réaliser deux petits puits dans la farine à l'aide d'une maryse.

Verser le sucre et le sel dans un des puits puis recouvrir de farine.

Verser la levure dans l'autre puits et recouvrir de farine.

La levure ne doit jamais être en contact direct avec du sel ou du sucre, le pâte risquerait de ne pas monter.

Placer un crochet sur le batteur, battre à petite vitesse.

Ajouter un oeuf à la préparation.

Ajouter le deuxième oeuf quand le premier est bien incorporé et accélérer la vitesse du batteur.

Ajouter le dernier oeuf quand la pâte devient sèche et accélérer de nouveau la vitesse.

Réduire ensuite la vitesse du batteur pour y incorporer le beurre pommade.

Accélérer la vitesse du batteur quand le beurre est bien incorporé. Laisser pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois du batteur.

Transvaser la pâte dans un saladier, filmer la pâte au contact et la laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante.

Après les 2 heures de repos, la pâte à beaucoup gonflé. Fleurer le plan de travail, c'est-à-dire saupoudrer de farine, pour travailler la pâte à brioche.

Déposer la pâte sur le plan de travail à l'aide d'une corne et mettre un peu de farine sur ses mains.

Rompre la pâte en l'écrasant de haut en bas sur le plan de travail avec les mains. Cela permet d'évacuer le gaz carbonique.

Reformer une boule et la découper en trois parts égales à l'aide d'un couteau éminceur.

Etaler chaque boule de manière à lui donner une forme de long boudin.

Placer les boudins face à soi dans la longueur, joindre les 3 extrémités du haut.

Rabattre tour à tour le morceau de droite puis celui de gauche en le ramenant chaque fois au milieu.

Déposer la brioche tressée délicatement sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer la brioche à température ambiante pendant 45 minutes, sans la couvrir.

Casser un oeuf dans un bol et le battre à l'aide d'un pinceau.

Passer cette dorure sur la brioche à l'aide d'un pinceau, enfourner pendant environ 45 minutes pour une grande brioche.

Sortir la brioche du four et la tailler en tranches à l'aide d'un couteau scie.