Pains au lait

Sortir le beurre quelques heures à l'avance.

Mettre tous les ingrédients (sauf le jaune d'œuf) dans le bol du robot en terminant par la farine et la levure émiettée.

Attention, ne jamais mettre en contact direct le sel et la levure. Le sel ferait perdre à la levure tout son pouvoir de fermentation.

Pétrir quelques minutes à vitesse lente.

Quand le mélange devient homogène, ajouter progressivement le beurre mou en petit morceaux.

Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte va devenir élastique.

Verser la pâte dans un saladier et couvrir d'un torchon humide.

Laisser lever à température ambiante à l'abri de l'humidité et des courants d'air (ces derniers empêchent la pâte de lever) pendant 1h30 à 2 heures jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Fariner légèrement le plan de travail et appuyer fermement sur la pâte 3 à 4 fois avec la paume de la main pour chasser l'air.

Couper des morceaux de pâte de 50-60 grammes environ. Les réserver 10 minutes au réfrigérateur pour raffermir la pâte.

Les écraser avec la paume de main pour former un rectangle.

Rabattre le bord du bas sur celui du haut et souder fermement avec les doigts.

Rouler pour former des boudins de 12 à 15 cm environ.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les boudins (soudure en dessous).

Couvrir de film alimentaire et laisser à nouveau lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Faire 3 entailles avec un couteau tranchant sur le dessus des pains au lait.

Badigeonner de jaune d'œuf.

Faire cuire pendant 15 à 20 mn environ. Les pains au lait sont cuits lorsque le dessous sonne creux.