Mozart - dessert au chocolat et à la pomme

Cuire les oeufs durs. Compter 10 minutes.

Les écaler et récupérer le jaune.

Le passer à travers le tamis pour en faire une poudre.

Au batteur, travailler le beurre dans un saladier pour qu'il devienne pommade.

Ajouter le sucre, la poudre d'amande, la cannelle, les jaunes d'œufs passés au tamis, le rhum et le sel. Bien mélanger.

Tamiser ensemble la farine et la levure, puis les incorporer progressivement à la préparation.

Continuer de pétrir à la main afin d'obtenir une pâte bien molle.

Faire trois boules de pâte et les conserver pendant 4 heures au réfrigérateur emballées dans du film alimentaire.

Les sortir du réfrigérateur et les laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante avant de les travailler.

Fariner le plan de travail, étaler les pâtes à l'aide du rouleau à patisserie et découper des disques selon la taille du moule.

Remettre les disques au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

Mettre les disques de pâte sur une plaque de four anti-adhésive, les faire cuire au four pendant 18 min environ.

Eplucher et épépiner les pommes.

Les couper en dés.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et ajouter les pommes.

Saupoudrer de cannelle et de sucre.

Laisser cuire pendant quelques minutes sur feu moyen.

Verser le rhum dessus et faire flamber.

Laisser refroidir dans une assiette et réserver.

Hacher grossièrement le chocolat.

Le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes.

Dans une casserole, porter la crème fraîche à ébullition avec la cannelle.

Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger pour en faire une ganache.

Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois.

Incorporer les blancs au chocolat à l'aide d'une maryse.

Incorporer les pommes flambées.

Déposer au fond du moule un premier disque de pâte sablée.

Verser dessus la moitié de la mousse au chocolat.

Recouvrir avec un deuxième disque de pâte sablées et verser le reste de la mousse au chocolat.

Recouvrir avec le dernier disque de pâte sablée.

Décorer en saupoudrant de cacao en poudre par exemple.