Lapin aux pruneaux

Couper le lapin en morceaux avec le couteau de cuisine.

Assaisonner tous les morceaux de sel et de poivre.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer le lapin sur toutes les faces, pendant 5 minutes.

Retirer le lapin de la cocotte, le réserver au chaud.

Peler l'oignon, le ciseler avec le couteau éminceur.

Peler les gousses d'ail, les écraser avec le presse-ail.

Faire chauffer la même cocotte, verser l'huile.

Faire revenir les oignons émincés pendant 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter l'ail et les lardons. Remuer pendant 2 minutes.

Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte.

Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger.

Saupoudrer de farine et remuer vivement pour que tous les morceaux soient recouverts de farine.

Déglacer avec le vin blanc, remuer pour décoller les sucs qui sont au fond de la cocotte.

Ajouter la moutarde puis verser le bouillon.

Porter à ébullition sur feu vif puis baisser le feu et couvrir.

Laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes.

Ajouter les pruneaux puis poursuivre la cuisson pendant 20 minutes sur feu doux.

Peler les pommes de terre avec un économe et les déposer dans une casserole.

Recouvrir d'eau froide et ajouter une pincée de gros sel.

Porter à ébullition puis laisser cuire pendant 30 minutes sur feu moyen.

Egoutter les pommes de terre dans une passoire.

Ciseler finement le persil avec le couteau éminceur.

Servir le lapin bien chaud dans des assiettes individuelles, nappé de sauce aux pruneaux.

Accompagner de pommes de terre, parsemer de persil ciselé.