Lapin

Lapin à l'estragon

  • 55 min
    Temps total
  • 10 min
    Préparation
  • 45 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 401
    Calories
Étape 1
Préparation du lapin à l'estragon
1
Découper le lapin en morceaux.
2
Il possible de demander à son boucher d'effectuer cette opération. Dans le cas contraire, il est indispensable de se munir d'un couteau bien aiguisé.
3
Fariner les morceaux de lapin.
4
Dans la cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de lapin, les faire revenir pendant quelques minutes.
5
Eplucher et hacher l'échalote.
6
Eplucher et hacher l'ail.
7
Ciseler l'estragon.
8
Verser le bouillon de volaille et le vin dans la cocotte. Ajouter l'ail, l'échalote et l'estragon.
9
Si on veut enlever l'ail au moment de servir, laisser l'ail entier.
10
Assaisonner de sel et de poivre.
Étape 2
Cuisson du lapin
1
Laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant un trentaine de minutes.
2
Remuer de temps en temps. Si le lapin attache, ne pas hésiter à ajouter un peu de bouillon.
3
Oter le lapin de la cocotte et le réserver.
4
Passer le fond de sauce au mixeur. Puis reverser la sauce dans la cocotte, la faire réduire pendant 2 minutes sur feu moyen.
Étape 3
Dressage
1
Oter la cocotte du feu. Servir le lapin nappé de sauce.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour le lapin
1 Lapin
2 c. à soupe Huile d'olive
Ingrédients pour la sauce à l'estragon
25 cl Bouillon de volaille
10 cl Vin blanc
1 Echalote(s)
1 Gousse(s) d'ail
15 feuille(s) Estragon
2 c. à soupe Farine
1 Sel
1 Poivre