Lapin à la moutarde

Eplucher et émincer l'oignon et l'échalote.

Eplucher et hacher l'ail.

Découper le lapin en morceaux.

Assaisonner le lapin de sel et de poivre.

Badigeonner le lapin de moutarde.

Il ne faut pas hésiter sur la quantité de moutarde car celle-ci perd de sa force à la cuisson.

Fariner les morceaux de lapin avec une partie de la farine.

Les morceaux de lapin ne doivent être que très légèrement farinés.

Mettre l'huile dans un faitout, le faire chauffer sur feu moyen.

Faire revenir pendant quelques minutes les morceaux de lapin dans le faitout afin qu'ils colorent légèrement.

Enlever les morceaux de lapin du faitout, les réserver.

Verser l'ail, l'oignon et l'échalote dans le faitout, les faire suer sur feux doux pendant quelques minutes.

Remettre les morceaux de lapin dans le faitout, verser le vin blanc.

Ajouter le bouquet garni.

Faire cuire sur feu doux et à couvert pendant environ 45 minutes.

Remuer de temps en temps et vérifier que la viande n'attache pas. Si c'est le cas, baisser le feu et ajouter un petit peu d'eau ou de bouillon.

Enlever ensuite les morceaux de lapin, les réserver au chaud.

Oter le bouquet garni du faitout.

Lier la sauce avec le reste de farine en remuant bien avec un fouet.

Goûter la sauce, si elle ne paraît pas assez relevée il est possible d'ajouter une ou deux cuillères de moutarde.

Oter le faitout du feu, répartir les morceaux de lapin dans des assiettes de dressage.

Napper les morceaux de lapin de sauce à la moutarde, servir le plat accompagné de riz.