Fougasse garnie

Dans un petit bol, mélanger 1/5 de farine avec la levure et mouiller ce mélange avec une cuillère à soupe d'eau.

Ce mélange constitue le levain, c'est le levain qui permet au pain de gonfler.

Laisser reposer ce levain pendant 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'huile, le levain et l'eau tiède puis mélanger.

Faire tiédir l'eau favorise le processus de fermentation de la levure et donc la levée de la pâte à pain.

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et élastique.

Ajouter à la pâte, les olives noires coupées en rondelles ainsi que les tomates séchées coupées en petits dés. Pétrir à nouveau la pâte pour les incorporer au pâton.

Couvrir d'un torchon propre et faire lever pendant 1h30 dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

A l'aide du dos d'une petite cuillère, dorer la fougasse avec le jaune d'oeuf.

Fariner le plan de travail.

Abaisser le pâton de façon à former une abaisse plus ou moins ronde.

Déposer l'abaisse sur une plaque allant au four et pratiquer une incision au milieu puis des incisions obliques de chaque côté.

Laisser lever pendant 30 minutes.

Enfourner la fougasse dans le four préchauffé à 210°C (Th.7) pendant une vingtaine de minutes.

Sortir la fougasse du four et la déposer sur une grille pour qu'elle refroidisse.

Servir la fougasse froide.