Florentins

Dans une casserole, porter la crème liquide, le miel et le sucre à 118°C.

A 118°C, le sucre n'est pas encore devenu caramel. C'est la température idéale pour réaliser des confiseries.

Préchauffer un four à 200°C (Th.6-7).

Hors du feu, ajouter les amandes effilées et les fruits confits puis mélanger.

Verser le mélange dans des moules à muffins en silicone.

Ces opérations doivent être réalisées rapidement car le sucre refroidit vite et après, il n'est plus possible de travailler le mélange trop compacte.

Enfourner pendant 10 minutes jusqu'à ce que les florentins prennent une couleur ambrée.

Laisser refroidir. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Y tremper le fond des florentins et laisser sécher.

Une fois le chocolat sec, servir les florentins au dessert ou pour accompagner le café.