Epaule d'agneau farcie

Tremper la mie de pain dans le lait.

Peler et râper la carotte. Hacher le persil.

Ecraser les gousses d'ail avec le côté plat de la lame du couteau, puis retirer la peau et le germe et hacher les gousses.

Verser la carotte dans une poêle avec une cuillère à café d'huile, la faire dorer. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, la mie de pain égouttée, le persil haché, la carotte et l'ail écrasé.

Ajouter l'oeuf entier, assaisonner de sel et de poivre. Mélanger à la fourchette jusqu'à obtention d'une farce homogène.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Désosser l'épaule d'agneau et poser la viande à plat sur une planche.

Recouvrir la viande de farce et rouler pour former un rôti. Ficeler bien fermement. Faire chauffer une cocotte avec l'huile, mettre la viande à dorer.

Ajouter les oignons, les faire revenir, puis verser les tomates concassées. Saler, poivrer, puis mouiller avec le bouillon chaud.

Couvrir la cocotte et l'enfourner pour 1h45.

Une fois la viande cuite retirer la cocotte du four.

Servir chaud, tranché en rondelles et accompagné de sauce.