Crème pâtissière

Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.

Extraire les graines de la vanille. Incorporer au lait la gousse et ses graines qui dégageront leur saveur sous l'effet de la chaleur.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine et fouetter à nouveau.

Pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, ne pas hésiter à tamiser la farine et à la verser progressivement contre les rebords du saladier.

Verser progressivement le lait chaud dans le saladier tout en fouettant.

Verser le contenu du saladier dans une casserole et porter le mélange à ébullition tout en fouettant.

Fouetter plus vivement lorsque le mélange commence à épaissir.

Laisser bouillir la crème 2 à 3 minutes sans cesser de fouetter.

Verser la crème dans un saladier, recouvrir de film alimentaire au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'à total refroidissement.