Crème chantilly

Quelques heures avant de préparer la chantilly, mettre le saladier ou le bol du batteur au réfrigérateur.

A défaut de placer le récipient au réfrigérateur, le poser sur un bac avec de la glace pilée pendant la préparation.

Verser la crème très froide dans le récipient.

Mettre le batteur en marche à vitesse moyenne et accélérer progressivement.

Ajouter le sucre glace et fouetter encore quelques secondes.

Le sucre semoule convient à condition d'être ajouté dès le départ.

La chantilly doit accrocher les branches du batteur et garder ses "vagues". Continuer à battre si elle n'a pas atteint la consistance espérée.

Si la chantilly double de volume mais garde sa consistance lisse, arrêter le batteur car une chantilly trop tassée devient jaune et grumeleuse puis se transforme en beurre.

Consommer immédiatement ou conserver au frais.

La chantilly peut aussi être montée à la main avec un fouet.