Brioche de nanterre

Sortir le beurre quelques heures à l'avance pour qu'il soit bien mou.

Faire tiédir le lait au micro-ondes, ajouter la levure émiettée et mélanger. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre le mélange lait, levure fraîche et l'eau tiède.

Ajouter la farine avec le sucre et le sel, pétrir pendant quelques secondes. Puis ajouter les oeufs un à un.

Pétrir pendant 10 minutes à petite vitesse. Pendant ce temps, couper le beurre mou en petits dés.

Incorporer le beurre petit à petit. Continuer à pétrir pendant 10 à 15 minutes à vitesse moyenne. La pâte va devenir lisse et élastique.

Couvrir le bol d'un torchon humide, laisser lever la pâte pendant 2 à 3 heures dans un endroit tiède (près d'un radiateur éventuellement). La pâte va doubler de volume.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné. Rompre la pâte : pour cela appuyer 2 à 3 fois dessus avec la paume de la main pour chasser l'air et lui rendre sa taille initiale.

Remettre la pâte dans le bol, couvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur pour toute la nuit.

Le lendemain, fariner le plan de travail et rompre de nouveau la pâte. La couper en 6 morceaux de même poids et former des boules.

Déposer les boules deux par deux dans le moule à cake. Laisser lever pendant 1 à 2 heures dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 180 °C (Th.6) avec un ramequin rempli d'eau placé dans le bas.

Badigeonner la brioche de jaune d'œuf, faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir sèche).

Démouler et laisser refroidir. Déguster froid.