Beurre manié

Couper le beurre pommade en morceaux et le verser dans un saladier.

Battre le beurre à l'aide d'un fouet jusqu'à le ramollir complètement.

Ajouter la farine en une fois.

Il est préférable de tamiser la farine à l'aide d'une passette pour éviter la formation de grumeaux.

Fouetter vivement pour obtenir un mélange homogène et onctueux.

Racler les bords du saladier à l'aide d'une maryse et conserver le mélange dans un récipient.

Le beurre manié est prêt à l'emploi.

Cette préparation permet de rectifier la consistance des sauces. Par conséquent, on ne prévoit pas de la faire à l'avance.