Beurre d'escargots

Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant pour lui laisser le temps de ramollir.

Éplucher et ciseler les échalotes.

Brouiller les gousses d'ail en les écrasant sous le plat de la lame puis les détailler grossièrement.

Prélever des feuilles de persil et les hacher très finement.

L'utilisation du persil plat est plus appropriée que le persil frisé.

Placer les ingrédients dans un saladier puis ajouter le beurre pommade.

Amalgamer soigneusement le tout à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Saler et poivrer puis mélanger à nouveau.

Le beurre d'escargot est prêt. Il peut être congelé en portions ou conservé plusieurs jours au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.

Pour l'utiliser plus facilement, on peut également le rouler dans un film alimentaire comme un boudin. Refermer soigneusement le film après utilisation.