Beurre d'anchois

Ramollir le beurre en le laissant quelques heures à température ambiante.

Une fois que le beurre a la consistance d'une pommade, le mixer avec les filets d'anchois déssalés et bien égouttés.

A l'aide d'une maryse, ramener l'ensemble au centre du bol. Ajouter de l'ail selon les goûts et mixer à nouveau.

Pour obtenir un beurre lisse et plus raffiné, il suffit de la passer au tamis pour le débarrasser des fragments d'anchois.

Le beurre d'anchois peut s'utiliser de différentes façons : chaud, il faut le faire fondre au bain marie en fouettant. Froid, le laisser reposer quelques minutes pour plus de saveurs.