Petit salé aux lentilles

Mettre les viandes salées à dessaler pendant au moins une heure avant utilisation.

Mettre les lentilles à tremper pendant une trentaine de minutes.

Eplucher et laver les légumes.

Couper les oignons en deux, la carotte et le poireau en tronçons.

Verser l'huile dans une cocotte. Ajouter l'oignon, la carotte, le poireau, le laurier, le thym et le poivre. Faire revenir sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter l'échine de porc et couvrir d'eau. Mettre sur feu vif et porter à ébullition à couvert.

Dés l'ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.

Ajouter le travers, poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.

Ajouter les saucisses et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Eplucher et laver les légumes.

Couper l'oignon et la carotte en tous petits cubes.

Mettre une sauteuse sur feu moyen, verser l'huile. Ajouter l'oignon, le laurier et le thym, faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient transparents et commencent à peine à dorer.

Ajouter la carotte, le céleri et les lentilles, bien remuer. Verser le vin blanc et deux louches de l'eau de cuisson des viandes.

Remuer et laisser sur le feu à couvert pendant 5 minutes.

Assaisonner de sel et de poivre, ajouter l'eau, mettre sur feu doux et poursuivre la cuisson toujours à couvert pendant environ 30 minutes.

Ne pas hésiter à ajouter de l'eau si nécessaire.

Répartir les lentilles dans les assiettes.

Accompagner de morceaux de saucisses et de viandes.

Parsemer de quelques pluches de cerfeuil. Servir de suite.