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Index des Chefs QOOQ > William Rollet

William Rollet

William Rollet

Son portrait en quelques mots

De son Auvergne natale, William Rollet retient le goût du produit authentique et des plats longuement mijotés. Sa passion pour la cuisine s'affirme et se raffine quelques années plus tard à la Tour d'Argent et chez les frères Pourcel à la Maison Blanche. Curieux et novateur, il partage aujourd'hui son temps entre son activité de chef particulier pour un grand groupe industriel et de consultant pour des restaurateurs du monde entier.

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Ses recettes dans QOOQ

Alliance hivernale : biscuit moelleux aux marrons et clémentines, glace au vieux cognac Alliance hivernale : biscuit moelleux aux marrons et clémentines, glace au vieux cognac >
Asperges vertes en casse-croûte, œuf à la coque Asperges vertes en casse-croûte, œuf à la coque >
Ballottines de pigeon rôti aux girolles et jus de porto Ballottines de pigeon rôti aux girolles et jus de porto  >
Cigare de foie gras fumé au pain d'épices, chutney de poires Cigare de foie gras fumé au pain d'épices, chutney de poires >
Coupe de pêches, verveine et pain d'épices Coupe de pêches, verveine et pain d'épices  >
Daurade au crumble de pommes, mini carottes et sauce au cidre Daurade au crumble de pommes, mini carottes et sauce au cidre >
Déclinaison de fraises, framboises, chocolat et amandes fraîches Déclinaison de fraises, framboises, chocolat et amandes fraîches >
Homard froid, vinaigrette à la vanille et fèves fraîches Homard froid, vinaigrette à la vanille et fèves fraîches  >
Pain perdu, pommes rôties et glace au caramel de poires Pain perdu, pommes rôties et glace au caramel de poires >
Queue de homard à la vanille bourbon, compotée d'oignon rouge et gaufre salée Queue de homard à la vanille bourbon, compotée d'oignon rouge et gaufre salée >
Saint-Jacques et couteaux gratinés, artichaut poivrade et purée de potimarron Saint-Jacques et couteaux gratinés, artichaut poivrade et purée de potimarron >
Selle d'agneau aux herbes, mini légumes et purée de châtaignes, sauce romarin Selle d'agneau aux herbes, mini légumes et purée de châtaignes, sauce romarin >
Soufflé Saint Germain, sorbet coco Soufflé Saint Germain, sorbet coco >
Suprêmes de volaille, tartiflette au Mont-d'or, jus à la sauge Suprêmes de volaille, tartiflette au Mont-d'or, jus à la sauge >
Terre et mer de Saint-Jacques marinées au gingembre et citron vert, betterave Chioggia, julienne de daïkon Terre et mer de Saint-Jacques marinées au gingembre et citron vert, betterave Chioggia, julienne de daïkon >