Thomas L'Hérisson a été formé dans des brigades deux ou trois étoiles. Thierry Marx, Eric Fréchon ou Guy Martin ont été ses maîtres. Loin des cuisines parisiennes, Thomas exprime désormais ses talents dans son auberge avec vue sur la Dordogne. Il y propose une cuisine de terroir, authentique et inventive. Seul aux commandes, il improvise au rythme des saisons des plats résolument gastronomiques. Le stress en moins. Une première étoile est venue couronner cette nouvelle vie, le 24 février 2014.