Originaire du Pays Basque français, Sébastien Zozaya affiche déjà un beau parcours parmi les toques étoilées. Des frères Ibarbourre (1*), au Pays Basque, aux cuisines du Louis XV d'Alain Ducasse (3*), à Monaco, il travaille ensuite pendant 6 ans à Barcelone aux côtés de Martin Berasategui (3*), où il devient maître dans l'art des tapas. Art qu'il fait découvrir aux Parisiens puis aux Dubaïotes, en 2011, avant de revenir dans le quartier Saint-Charles à Biarritz. Village dans la ville où il revient à ses premières amours : le métier de traiteur.