Après s’être formé à l’Hôtel du Palais (3* Michelin) à Biarritz puis au Beurre-Noisette à Paris auprès de son « père de cuisine » Thierry Blanqui, Sébastien Guénard rejoint Alain Ducasse et devient Chef aux Lyonnais pendant 2 ans. En 2008, il ouvre dans le quartier des Abesses, le Miroir, un restaurant à tendance bistronomique où il revisite les produits du terroir quelque peu délaissés, en témoigne sa tartine de pieds de veau à la tomate confite. Il propose une cuisine de saison qui fait la part belle aux beaux produits.