Romuald Sanfourche est un chef nourri de ses voyages. Passé chez Pascal Aussignac à Londres (Club Gascon étoilé), chez Tony Bilson et Manu Feildel en Australie, il développe une cuisine élégante et ouverte aux influences d'ailleurs. De retour à Paris, il croise la route de Phillippe Baranes, qui lui confie les fourneaux, ou plutôt, le four à braise de son nouveau restaurant : le Braisenville. En 2017, il se lance dans un nouveau challenge et prend les rênes de Scaria, une cantine-épicerie à Paris.