Chef étoilé depuis 2005, Jérôme Brochot aime revisiter et magnifier les produits de sa Bourgogne. Dans son hôtel-restaurant "Le France", ouvert en 1999 à Montceau-les-Mines, à quelques encablures du majestueux parc naturel du Morvan, le jeune chef restitue les goûts et les saveurs d'antan, tout en y apportant sa touche moderne et personnelle. Pour ce fils d'agriculteur, accompagné par son épouse qui détient la clé de grands crus, le respect de la nature et de ses produits est une véritable et indispensable philosophie de vie.