De son passé d’artiste peintre, Jérôme Bigot a conservé son impertinence : montrer le beau des visages de bagnards, révéler le bon des produits canailles. Ce chef aime les défis : à 31 ans, parisien sans aucune formation culinaire, il ouvre un restaurant dans un village de 1000 habitants en Bourgogne. Au Grès il s’éclate en cuisine, se construit un fumoir artisanal et séduit les producteurs des environs. Son dernier restaurant La piscine Kamouraska est un concept de restauration sur le pouce, bio, sain et sans déchet. Un micro-restaurant qui ne manque pas d'épater.