Qu’il soit en cuisine, en classe ou en studio pour QOOQ, Fabrice Fontaine ne peut s’empêcher d’innover. Après des débuts chez Passard, il bouscule l’enseignement de l’École Hôtelière de Paris, où il crée la mention traiteur-organisateur de réception et le DESS de management hôtelier international. Au Domaine de Chantilly de l’Agha Khan, il surprend avec ses associations insolites, ses mélanges de styles… D'abord chef exécutif de Té, traiteur éthique, en 2012, il est aujourd'hui responsable de production chez Erisay Réception.