Travailler les produits de la mer n’a plus de secret pour Bruno Brangea et la lecture de son CV suffit à s'en convaincre. Après des classes au sein de l’illustre maison Goumard (2**), le chef passe par les plus grands établissements parisiens de poissons tels Gaya Rive Gauche ou Copenhague Flora Danica (1*), ou encore chez Marius et Janette. Après avoir été chef de cuisine formateur au centre de formation d'Alain Ducasse, il prend la tête des cuisines du restaurant Champeaux.