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Type de plat

Poissons

Parmentier de saumon aux brocolis

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Total

1h30
Préparation

1h
Cuisson

30 min
Repos

0
Difficulté
Budget
525kcal

Ma recette en quelques mots...

Un parmentier à la texture très fondante, aux couleurs aguichantes et aux saveurs étonnantes.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour le poisson

Saumon

800

gramme(s)

Fumet de poisson déshydraté

1

c. à soupe

Pousses de betterave

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la purée

Brocoli

600

gramme(s)

Pomme(s) de terre

1

kg

Crème fraîche épaisse

100

gramme(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Parmesan

100

gramme(s)
Couteau éminceur

Planche à découper

Casserole

Presse-purée

Cuillère en bois

Râpe

Passoire

Marmite

Cercle à entremets

Saladier

Fourchette

Assiette

Plaque de four
par Emmanuel Delmas
Mets à la texture fondante et au brocolis savoureux et croquant, il n'en demeure pas moins rafraîchissant. Le vin devra faire preuve de finesse tout en proposant une texture ample, reposant sur des tonalités terriennes.
Anjou
Anjou
Le cépage chenin révèle à la fois un beau fruit et des notes minérales. Reposant sur une belle opulence, le vin épousera à merveille la texture et les saveurs du mets pour un accord bien savoureux.
Côteaux du Languedoc
Languedoc
Les vins blancs ensoleillés du Languedoc offrent de la chair et du volume tout en offrant une bonne acidité sur de jeunes millésimes. Les pointes d'herbes séchées et de garrigue s'unissent très bien aux saveurs du mets.
Beaujolais
Beaujolais
Les vins blancs du Beaujolais mériteraient un éclairage plus lumineux, tant ils se révèlent à la fois confortables et raffinés. Droits et épurés, sur le fruit et la fraicheur, le minéral s'y exprime à merveille pour le plus grand bonheur du plat.

Préparation du poisson

1

Porter une grande casserole d'eau à ébullition.

2

Pendant ce temps, couper les filets de poisson en pavés. Retirer les éventuelles arêtes et lever la peau.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

5

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.